Spitzkohl-Coleslaw

Vor kurzem habe ich mich an einem Asiatischen Coleslaw Rezept aus dem Internet ausprobiert. Das Ergebnis war sehr enttäuschend und das obwohl so viele Kommentare das Gegenteil behauptet haben. Ich habe mich gefragt, ob sie das wirklich nachgekocht haben. Nach diesem Erlebnis war meine Erwartung für dieses Rezept recht niedrig. Das Ergebnis ist weit besser als gehofft! Ein wirklich leckerer Salat, der sich leicht zubereiten lässt, er kann ruhig etwas länger stehen und bestimmt bei jeder Party sehr schnell weggefuttert.

Zu dem Salat passen sehr gut die knusprigen Süßkartoffel-Pommes mit Espresso-Ketchup!

Zutat		Verarbeitung
1 kg Spitzkohl 400 g Möhren 100 g Frühlingszwiebeln		Putzen, Waschen und in - feine Streifen schneiden - grob raspeln - in Ringe schneiden
		Gemüse in der Schüssel vermischen und mit den Händen durchkneten.
150 g Mayonnaise (vegan) 1 TL Senf Pfeffer 3-4 EL Zitronensaft 0,5 TL Kurkuma 0,25 TL Cayennepfeffer		Zu einem Dressing verrühren, auf den Salat geben und gut untermischen.
		Den Salat min. 30 Minuten durchziehen lassen.
75 g geröstete und gesalzene Erdnüsse Salz & Pfeffer		Grob hacken und zu dem Salat geben. Mit Salz & Pfeffer abschmecken.

Portionen	:	4
Typ	:	Salat, Vorspeise
kcal	:	484/Portion
Zeit	:	30 Min. + 30 Min. ziehen
Saison	:	Mai-Juni/September-Oktober
Quelle	:	köstlich vegetarisch 6/2017
Nährwerte	:
Zutatenliste	: