Pyaz ke pakore – Gebackene Zwiebeln mit Pudina Chutney und salziger Lassi
Da es in Indien nicht ein Jahreswechsel gibt und Silvester nicht wie bei uns gefeiert wird, habe ich eine Rezept des Diwali-Festes verwendet. Es ist typisch indisch wunderbar reich an Gewürzen.
Ursprünglich werden die Bhajis frittiert, aber in dem Rezept wurde darauf verzichtet und im Ofen gebacken. So kann man natürlich nicht die gleiche Knusprigkeit erreichen, aber das tut dem Geschmack meiner Meinung nach keinen Abbruch.
Dieses Rezept würde auch gut zu dem Indischen Thali passen.
| Zutat | Verarbeitung | |
|---|---|---|
| 1 Bund Minze 1/2 Bund Koriandergrün 1/2 Chilischote, grün 1/2 Zwiebel, rot 1 Knoblauchzehe 1 EL Zitronensaft 3 EL Wasser 1 TL Salz |  | Die Zutaten grob zerkleinern. und anschließend fein pürieren. |
| 300 g Joghurt |  | Das Chutney unter den Joghurt heben und am besten eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. |
| 3 cm Ingwer, grobe Stücke 1 Chilli, grün, gehackt 2 TL Kreuzkümmel, ganz Salz |  | In einem Mörser zu einer Paste verarbeiten. |
| 1 kg Zwiebeln 4 EL Rapsöl |  | Zwiebeln halbieren und in Streifen schnei-den. Diese in dem Öl für ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze in der Pfanne schmoren. Sie sollten glasig und weich genug sein, um mit einem Löffel zu teilen. |
| 180 g Kichererbsenmehl 40 g Koriandergrün, gehackt 0,5 TL Chillipulver 1 TL Koriander, gemahlen 0,5 TL Kurkuma 1 EL Zitronensaft 1,5 TL Salz 30 ml Wasser | | Die Zwiebeln in einer Schüssel mit den Zutaten und der Ingwerpaste mischen. Langsam Schluck für Schluck das Wasser hinzufügen, bis eine dickflüssiger Teig entsteht. |
| Backpapier 2 Backbleche | Mit einem EL den Teig auf den Blechen verteilen, dabei etwas Abstand halten. | |
| 180°C |  | Für 25 – 35 Minuten im Ofen backen, bis die Bhajis Crisp und Braun sind. |
Für die Lassi:
| Zutat | Verarbeitung | |
|---|---|---|
| 250 g Joghurt 125 ml Mineralwasser 125 ml Milch 1 TL Kreuzkümmel 1TL Koriander 0,5 TL Salz | Zutaten in ein Gefäß geben und durchmischen. | |
 | Bis zum servieren kalt stellen. |
| Portionen | : | 4 |
| Typ | : | Vorspeise, Zwischengang |
| kcal | : | 355/Portion |
| Zeit | : | 40 Min. + 35 Min. Backen |
| Saison | : | nicht regional |
| Quelle | : | Pyaz ke pakore von Meera Sodha's Fresh India Pudina Chutney von Chefkoch |
| Nährwerte | : |  |
| Zutatenliste | : |  |