Auberginen-Makkaroni-Auflauf

Heute präsentiere ich Euch eins meiner Lieblingsrezepte! Dieser Auflauf ist rasch gemacht und schmeckt sehr lecker. Sollte etwas übrig bleiben schmeckt er am 2. Tag sogar noch besser. Die Kombination Aubergine – Orange – Nudeln ist spannend und der Parmesan mit Panko gibt noch einen leichten crunch dazu.

Ich habe diesen Auflauf schon oft für Gäste gemacht und sie waren immer begeistert.

Zutat		Verarbeitung
300 g kurze Makkaroni		Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen.
200 g Ziegenfrischkäse 200 g Sahne Salz & Pfeffer Butter		Den Käse mit der Sahne glatt rühren. Mit Salz & Pfeffer kräftig würzen. Zu den fertig gegarten Nudeln geben und umrühren. Eine Auflaufform fetten und die Nudeln hineingeben.
500 g Möhren 400 g Auberginen 2-3 Knoblauchzehen		Die Möhren schälen und in 0,5 cm dicke Scheiben und die Auberginen in 1 cm Würfel schneiden. Den Knoblauch fein hacken.
2 Bio Orangen		Die Schale einer Orange abreiben und beide auspressen.
4 EL Olivenöl		Die Möhren und Aubergine in einer Pfanne ca. 3 Minuten anbraten, den Knoblauch hinzufügen und weitere 3 Minuten braten.
0,5-1 TL Chiliflocken Salz & Pfeffer		Die Gewürze, Orangenschale und Orangensaft hinzufügen und mit einem Deckel abdecken. Weiter ca.10 Minuten garen, bis das Gemüse gar ist.
		Das Gemüse auf die Nudeln verteilen
		Ofen auf 170° C vorheizen.
50 g Parmesan 20 g Panko (oder Semmelbrösel) 1 TL Thymian 2 EL kalte Butter		Den Parmesan reiben und mit den anderen Zutaten vermischen. Über das Gemüse geben und die Butter in Flocken verteilen.
		Auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten backen.

Portionen	:	4
Typ	:	Hauptspeise
kcal	:	787/Portion
Zeit	:	20 Min. + 25. Min. backen
Saison	:	Juli-September
Quellen	:	köstlich vegetarisch 6/2014
Nährwerte	:
Zutatenliste	: