Ofenpfannkuchen mit Mozzarella und Gemüse
Dieses Gericht ist schön variabel und man kann mehrere Gäste damit beglücken. Anstatt nacheinander Pfannkuchen in der Pfanne auszubacken, wird dieser auf einem Blech im Ofen zubereitet. Er läßt sich wunderbar für ein Brunch verwenden und durch verschiedene Gemüse abwandeln.
Wie man auf meinem Bild sieht, hatte ich kein Portulak und habe diesen durch Rucola ersetzt.
| Zutat | Verarbeitung | |
|---|---|---|
| 100 g Dinkelmehl Type 630 0,25 TL Backpulver 1 Prise Salz 4 Eier (M) 140 ml Milch |  | Die Zutaten in einer Schüssel zu einem Teig verquirlen und dann 30 Minuten quellen lassen. |
| 250 g Zucchini 2 EL Bratöl Salz & Pfeffer | Die Zuchini in dünne Scheiben schneiden und in einer Grillpfanne mit Öl kurz anbraten. Auf einen Teller abkühlen lassen und mit Salz & Pfeffer würzen. | |
 | Den Ofen mit tiefem Backblech auf 250° C vorheizen. | |
| 5 Lauchzwiebeln 1 EL Bratöl Salz & Pfeffer | Die Lauchzwiebeln schneiden und kurz in der Pfanne anbraten. Mit Salz & Pfeffer würzen. | |
| 160 g Mozzarella 1 grüne Chilischote 1 EL Butter Backpapier | Das Backpapier mit Butter einstreichen, den Mozzarella in Scheiben schneiden und die Chili in feine Ringe schneiden. | |
| Das Backpapier auf das Blech legen und den Pfannkuchenteig darauf geben. Für ca. 2 Minuten backen. |
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| 50 g TK-Erbsen | Die Zucchini, Lauchzwiebeln, Chili und den Mozzarella darauf verteilen und weitere 13 Minuten auf unterster Schiene backen. | |
| 3 EL Rotweinessig 4 EL Olivenöl Salz & Pfeffer | Die Zutaten zu einem Dressing vermischen. | |
| 1 Handvoll Portulak | Den Salat waschen und auf den fertigen Pfannkuchen verteilen. Das Dressing darüber geben und servieren. |
| Portionen | : | 4 |
| Typ | : | Hauptspeise |
| kcal | : | 565 |
| Zeit | : | 60 min. |
| Saison | : | Mai-November |
| Quellen | : | Lust auf Genuss 1/2022 |
| Nährwerte | : |  |
| Zutatenliste | : |  |