Röstmöhren auf bunter Quinoa mit Joghurtdip

Schnell – einfach – mega lecker! Dieses Gericht ist aus der Rubrik “Schnelle Küche” und kann vielfältig variiert werden. Ich kann mir verschiedene Gemüse vorstellen (Rote Bete, Pastinaken,…) und als Beilage kann zwischen dem Quinoa, Bulgur oder Reis gewechselt und je nach Jahreszeit kann der Joghurtdip mit frischen Kräutern verändert werden, z.b. mit Bärlauch, der bei mir im Garten gerade sprießt – ich freu mich schon auf die Erntezeit.

Zutat		Verarbeitung
300 g bunter Quinoa Salz		Den Quinoa abwaschen und nach Packungsanleitung garen.
		Den Ofen auf 220° C vorheizen.
1,2 kg Möhren		Die Möhren schälen und in Viertel oder Hälften schneiden.
3 EL Bratolivenöl 3 EL Apfeldicksaft 1 TL Chiliflocken 2 TL Paprikapulver edelsüß 2 TL Currypulver 1 TL Salz Pfeffer		Die Marinade aus den Zutaten in einer Schüssel verrühren und die Möhren hinzufügen.
2 Zweige Rosmarin Backpapier		Den Rosmarin fein hacken und zu den Möhren geben. Alles gut durchmischen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Für 10 Minuten in den Ofen geben, wenden und weitere 10 Minuten rösten.
300 g Joghurt 2 TL Zitronenschale * 1 Prise Rohrzucker Salz & Pfeffer		Den Joghurt mit den Gewürzen verrühren.
		Die Möhren mit dem Quinoa und dem Joghurtdip servieren.
* = aus ayurvedischen Sicht ist die Kombination Joghurt und Zitrone nicht günstig, besser die Zitronenschale weg lassen.

Portionen	:	4
Typ	:	Hauptmahlzeit
kcal	:	570
Zeit	:	35 Min.
Saison	:	Juni-November
Quellen	:	köstlich vegetarisch 2/2022
Nährwerte	:
Zutatenliste	: