Lauwarmer Kartoffel-Spargel-Salat
Ein einfaches und schnelles Gericht für warme Sommertage! Noch haben wir Spargel-Zeit und das sollte man auch ausnutzen. Ich habe eine kleine Änderung an dem Original vorgenommen. Dort wird der Spargel in kochendem Salzwasser mit 1 TL Zucker und 1 EL Butter für 6 Minuten blanciert. Mir gefällt der Spargel gebraten besser.
| Zutat | Verarbeitung | |
|---|---|---|
| 800 g festkochende Kartoffeln Gemüsebrühe |  | Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in der Gemüsebrühe für ca. 25 Minuten kochen. Abgießen. |
| 800 g grünenr Spargel Bratöl |  | Den Spargel putzen und die holzigen Enden abschneiden. In 4 cm lange Stücke schneiden. In der Pfanne anbraten. |
| 4 Stiele Estragon 50 g rote Zwiebel 100 ml weißer Balsamico-Essig 90 ml Olivenöl Salz & Pfeffer |  | Die Zwiebel klein würfeln, den Etragon hacken und mit den anderen Zutaten in einer Schüssel zu einem Dressing verrühren. |
| Salz & Pfeffer | Die Kartoffeln und den Spargel hinzufügen, alles gut durchmischen und ein paar Minuten abgedeckt durchziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. |
| Portionen | : | 4 |
| Typ | : | Hauptspeise |
| kcal | : | 480 |
| Zeit | : | 40 Min. |
| Saison | : | April-Juni |
| Quellen | : | köstlich vegetarisch 3/2011 |
| Nährwerte | : |  |
| Zutatenliste | : |  |