Nudelsotto mit Auberginen und Feta

Ein schönes Rezept, dass wieder mal einfach gelingt und richtig gut schmeckt. Es lohnt sich immer alte Hefte der köstlich vegetarisch durchzublättern und Rezepte zu entdecken 😉

Man kann das Nudelsotto auch mit anderen kleinen Nudeln machen, sollte man die Kritharaki nicht bekommen. Ich mag diese Sorte allerdings sehr gerne.

Zutat		Verarbeitung
		Den Ofen auf 180° C vorheizen.
500 g Auberginen 2 EL Olivenöl Backpapier		Die Aubergine in 1,5 cm große Würfel schneiden, mit dem Olivenöl vermengen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Für ca. 15 Minuten in den Ofen geben.
1 L Gemüsebrühe		Die Gemüsebrühe mit heißem Wasser anrühren und bereit stellen.
120 g rote Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 2 EL Olivenöl		Die Zwiebeln und den Knoblauch in feine Würfel schneiden. In dem Öl anschwitzen.
350 g Kritharaki-Nudeln 2 Lorbeerblätter		Die Nudeln und die Lorbeerblätter hinzufügen kurz anschwitzen und mit der Gemüsebrühe knapp bedecken. Bei niedriger Hitze immer wieder umrühren und etwas Gemüsebrühe angießen.
100 g Soft-Tomaten 1 EL Thymian		Die Tomaten in Streifen schneiden und mit dem Thymian nach ca. 8 Minuten zu dem Sotto geben. Gleichzeitig die Auberginenwürfel hinzufügen.
		So lange rühren und angießen bis die Nudeln bissfest sind.
200 g Feta Salz & Pfeffer Muskat Zitrone		Den Feta zerbröseln, hinzufügen und alles mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
		Den Topf mit einem Deckel verschließen und nochmal 5 Minuten auf der ausgeschalteten Herdplatte ziehen lassen.

Portionen	:	4
Typ	:	Hauptmahlzeit
kcal	:	670
Zeit	:	35 Min.
Saison	:	immer
Quellen	:	köstlich vegetarisch 2/2013
Nährwerte	:
Zutatenliste	: