Gratinierte Pfannkuchentorte mit Gemüsefüllung

Am letzten Wochenende habe ich zum Mittagessen das Titel-Rezept der aktuellen Ausgabe “köstlich vegetarisch” für 8 Personen gekocht. Das Ergebnis ist super, geschmacklich kann man das Gemüse für die Füllung je nach Vorliebe variieren. Ich habe anstatt dem Brokkoli einen grünen Blumenkohl verwendet. Brokkoli gehört leider nicht zu meinem Lieblingsspeisen, daher vermeide ich ihn eher.

Das schneiden der Torte war etwas schwierig und am liebsten hätte ich sie quadratisch gemacht, aber dazu fehlt mir die passende Pfanne für quadratische Pfannkuchen. Als Form habe ich einen variablen Kuchen-Ring verwendet, das hat sehr gut funktioniert. Meine Pfannkuchen hatten keine identische Größe zu meinen Springformen 🙂

Das Rezept eignet sich wunderbar für einen Brunch, wobei ich es dafür nicht so hoch schichten und in kleinere Formen tun würde.

Nachtrag: Ich habe die Füllung anstatt mit den Pfannkuchen mit Lasagneblätter in einer Auflaufform gemacht. Ging gut und war auch lecker.

Zutat		Verarbeitung
220 g Dinkelmehl Type 630 4 Eier 125 ml Milch 125 ml Mineralwasser Salz & Pfeffer 1 TL Paprikapulver edelsüß		Die Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verrühren.
		Den Teig abgedeckt 30 Minuten quellen lassen.
100 g Zwiebeln 2 Knobizehen 350 g Brokkoli 250 g Möhren 200 g Lauch		Zwiebeln und Knobi fein würfeln Brokkoli putzen, in kleine Röschen schneiden, Stengel in 0,5 cm Würfel schneiden. Möhren in 1-2 mm Scheiben schneiden Lauch putzen, halbieren und 1-2 mm Streifen schneiden.
2 EL Bratöl 75 ml Gemüsebrühe		Die Zwiebeln mit dem Knobi in dem Öl anschwitzen. Das Restliche Gemüse hinzufügen und alles 3 Minuten garen. Gemüsebrühe hinzufügen und alles weitere 5 Minuten mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze garen lassen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
6 TL Bratöl		6 Pfannkuchen mit je einem TL Öl ausbacken.
200° C		Backofen vorheizen.
250 g Magerquark 175 g Frischkäse 150 g Bergkäse 1 Prise Muskat Salz & Pfeffer		Quark und Frischkäse verrühren. Bergkäse fein reiben und unterrühren. Pikant mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und unter das Gemüse geben. Nochmal mit Salz & Pfeffer abschmecken.
Ø 24 cm Spring- oder Auflaufform 1 TL Bratöl 50 g Bergkäse		Springform einölen und dann wird wie folgt geschichtet: 1. Pfannekuchen hineingeben, 1/5 des Gemüses verteilen, 2. Pfannekuchen, 1/5 Gemüse, 3. Pfannekuchen, 1/5 Gemüse, 4. Pfannekuchen, 1/5 Gemüse, 5. Pfannekuchen, 1/5 Gemüse, 6. Pfannekuchen. Den Bergkäse reiben und auf dem Pfannekuchen verteilen.
		30 Minuten backen

Portionen	:	8
Typ	:	Hauptspeise
kcal	:	425/Portion
Zeit	:	60 Min. + 30 Min. backen
Saison	:	Juni-Oktober
Quelle	:	köstlich vegetarisch 06/2018
Nährwerte	:
Zutatenliste	: