Bulgursalat mit Roter Beete, Gurke und Nüssen

Ein einfacher, aber köstlicher Salat genau richtig für die aktuelle Sommerhitze. Die Rote Beete ist fruchtig, die Nüsse geben einen Crunch und der Feta etwas Schmelz.

Er lässt sich sehr gut am Vortag zubereiten und kann dann im Kühlschrank ziehen. Das macht den Salat fast noch besser.

Zutat		Verarbeitung
60 ml Zitronensaft 4 EL Olivenöl 2 EL Honig Salz & Pfeffer		Die Zutaten zu einem Dressing verrühren.
500 ml Wasser 0,75 TL Salz 250 g Bulgur		Das Wasser zum Kochen bringen, Salz und Bulgur hinzufügen, kurz aufkochen und bei geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Den Herd ausschalten und weitere 5 Minuten quellen lassen bis die Flüssigkeit verdampft ist. Das Dressing über den Bulgur im Topf geben und alles gut vermischen.
100 g Nusskernmischung (Walnüsse, Mandeln, Kürbiskerne)		Die Nüsse in der Pfanne anrösten. Abkühlen lassen und grob hacken.
500 g Rote Beete (vakuumiert) 400 g Salat-Gurke		Die Rote Beete und die Gurke in kleine Würfel schneiden. In eine Schüssel geben.
50 g Dill 150 g Feta Salz & Pfeffer		Den Dill fein hacken, den Feta in kleine Würfel schneiden. Zusammen mit den Nüssen in die Schüssel geben. Den Bulgur dazu geben, gut durchmischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Portionen	:	4
Typ	:	Salat
kcal	:	670
Zeit	:	25 Minuten
Saison	:	April-September
Quellen	:	köstlich vegetarisch 3/2020
Nährwerte	:
Zutatenliste	: